Sherry

Ziel des Tastings:

Teilnehmende sollen den Einfluss verschiedener Sherry-Stile auf Whisky verstehen lernen. Sherry ist die dominanteste und traditionellste Fassart im Reifungsprozess von Scotch Whisky (vor allem in der Speyside und bei Sherry-Bombs).

Teilnehmende sollen:

  • verstehen wie Sherry den Whisky verändert
  • lernen wie sich verschiedene Sherrystile sensorisch unterscheiden
  • erfahren dass nicht „Sherryfass“ gleich „süß“ bedeutet
  • verstehen was die Qualität und Tiefe einer Sherryfasslagerung ausmacht

Wichtige Vorab-Infos für Teilnehmer:innen 

  •  Was ist Sherry überhaupt
  • Meist aus der Palomino-Fino-Traube
  • Es gibt viele Stile – die wichtigsten für Whisky:
  • PX (Pedro Ximénez) – süß, rosinig
  • Oloroso – trocken, nussig, kräftig
  • Amontillado – dazwischen: florale Leichtigkeit mit Tiefe
  • Fino / Manzanilla – sehr trocken, salzig, selten in Whisky
  • Sherry wird vor der Befüllung oft nicht mehr im Fass gelagert → „Seasoned Casks“

Tasting Lineup

  • Fino (trocken, hell, nussig)
  • Amontillado (gereifter, leicht oxidiert, würzig)
  • Oloroso (nussig, kraftvoll, trocken oder halbtrocken)
  • Pedro Ximénez (PX) (süß, sirupartig, Rosinen, Feige)
  • (Optional:) Cream Sherry (verschnittsüß, rund, karamellig)
  • Whisky mit verschiedenen Fassarten als Finish oder Vollreifung

Zielaromen & Sensorikschärfung:

  • Fino
  • Mandeln, Flor, Salz, Trockenheit
  • Elegante Trockenheit, leicht salzige Frische
  • Amontillado
  • Walnuss, Leder, feine Oxidation
  • Tiefe, Würze, Nuss, sanfte Bitterkeit
  • florale Leichtigkeit
  • Oloroso
  • Rosinen, Nüsse, Leder, Trockenfrucht
  • Kräftige dunkle Aromen, Würze, Dichte
  • Pedro Ximnez (PX)
  • Rosine, Dattel, Sirup, Feige
  • Süße, Cremigkeit, dunkle Früchte, Sirupartige Noten
  • Cream Sherry
  • Karamell, Schokolade, Vanille
  • Süße, runder Charakter, weiche Tiefe

Hinweise und Informationen während des Tastings

  • Sherry-Herkunft (Jerez) & Solera-System kurz erklären
  • Fassherkunft & Toasting – z. B. „Seasoned casks“ vs. echte Sherry-Butts
  • Bedeutung von „First Fill“ & „Re-Charred“ Fässern erwähnen
  • Einfluss der Fassgröße: Butt (500 l) = langsamere Reifung, sanfte Aromen

Schwerpunkte

  • Süße ungleich Zucker
  • PX wirkt süß, obwohl kaum Zucker im Whisky ist. Die Süße ist aromatisch, nicht messbar – wichtig für sensorische Schulung.
  • Sherry vs. Weinfass
  • Sherry ist oxidativ gereift, die Noten sind tiefer, dunkler, erdiger als bei klassischen Weinfässern.
  • Finish vs. Vollreifung
  • Sherry-Finish: eher aromatisch aufgesetzt. Vollreifung: tief eingebundene Sherry-Aromen. Wichtig: Farbe, Balance, Integration!
  • 1st Fill vs. Refill
  • 1st Fill Sherry: intensiv, oft wuchtig. Refill: sanfter, subtiler. Gut zum Vergleich geeignet.
  • Holzcharakter
  • Sherryfässer stammen meist aus europäischer Eiche – bringt mehr Tannin & Würze als amerikanische Eiche (Bourbon). Sensorisch spürbar!


Fragen

  • Welche Aromen kommen 1:1 vor?
  • Was wirkt im Whisky milder oder stärker?
  • Wie verändert sich die Textur (z. B. durch Süße von PX)?