Maischen & Gärung (Fermentation)
- Gärdauer (kurz oder lang) beeinflusst die Bildung von Estern:
- Kurze Fermentation → Getreidebetonte, malzige Whiskys
- Lange Fermentation → Fruchtige, florale Noten durch komplexe Ester
- Hefestamm: Verschiedene Hefen erzeugen unterschiedliche Aromaspektren.
- Temperatur & pH-Wert beeinflussen Gärverlauf → mehr oder weniger Nebenprodukte = mehr oder weniger Aromatiefe.
Destillation
- Die Form der Pot Stills prägt den Rohbrand:
- Hohe, schlanke Stills → Leichter, fruchtiger Stil (z. B. Glenmorangie)
- Breite, gedrungene Stills → Schwerer, öliger Stil (z. B. Mortlach)
- Rückflussrate (Reflux) entscheidet mit, wie viel schwere oder leichte Verbindungen in den New Make gelangen.
- Schnittpunkte (Cuts):
- Frühere Abtrennung → frischer, feiner Alkohol
- Spätere Abtrennung → schwerer, „fleischiger“ Charakter
- Kupferkontakt
- Kupfer bindet Schwefelverbindungen, glättet harsche Noten.
- Intensiver Kupferkontakt → weichere, sauberere Destillate
- Wenig Kontakt → „wilder“, kantigerer Whisky