• Besitzer: Holyrood Distillery Ltd. (Gründer: Rob und Kelly Carpenter, David Robertson)
• Land: Schottland
• Region: Lowlands (Edinburgh)
• Gründungsjahr: 2019
• Herstellungskapazität: ca. 250.000 Liter
• Webseite: www.holyrooddistillery.co.uk

Informationen

Holyrood ist eine urban gelegene Brennerei im Herzen von Edinburgh und legt den Fokus auf radikale Rohstoff- und Hefen-Experimente. Ziel ist es, Whiskyprofilen eine unverwechselbare DNA zu geben, die schon in der Maische entsteht – nicht erst im Fass.

• Stil: vielfältig – von klassisch ungetorft bis fruchtig-experimentell
• Gerste: verschiedene Sorten, inkl. Heritage Barley und Spezialmalze
• Hefen: von Bäckerei- bis Champagnerhefen, teils Mischungen
• Fermentation: sehr variabel, oft extrem lang (>100 Stunden)
• Fässer: breite Palette, inkl. Bourbon, Sherry, Weinfässer, Bierfässer

Die erste reguläre Single-Malt-Abfüllung kam 2023 auf den Markt – Holyrood Arrival – und zeigt den fruchtbetonten, verspielten Ansatz der Brennerei.

Geschichte

Holyrood wurde von Branchenkennern gegründet, darunter David Robertson, ehemaliger Master Distiller bei Macallan. Das Ziel: in der Whisky-Hauptstadt Edinburgh wieder eine aktive Malt-Brennerei zu etablieren, nachdem dort jahrzehntelang keine neue eröffnet wurde.

Seit dem Start setzt Holyrood auf Kleinstserien und Projektcharakter – jede Charge wird dokumentiert, um die Einflüsse von Rohstoff, Hefe und Fermentation transparent zu machen. Dadurch hat sich Holyrood in kurzer Zeit eine treue Fanbasis unter Whisky-Nerds erarbeitet.