A

• ABV (Alcohol by Volume) – Alkoholgehalt eines Whiskys in Prozent
• Abstich – Ist der Zeitpunkt, an dem das „Heart“ vom „Foreshot“ (Vorlauf) und dem „Feint“ (Nachlauf) getrennt wird. Dieser Prozess erfolgt im Spirit safe.
• Age Statement – Altersangabe auf dem Label. Gibt das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche an
• Alambic – so wird die Brennblase im Französischen genannt
• American Oak – Amerikanische Weißeiche, oft für Bourbon-Fässer verwendet. Gibt Vanille- und Kramellnoten
• Amyle – So nennt man eine Gruppe von Enzymen, welche die Stärke in Zucker umwandeln.
• Angel´s Share – Bezeichnet den Anteil des Whiskys, welcher durch die Fasswände während der Reifung verdunstet. In der Regel spricht man von ca. 1-2% pro Jahr.
• Aroma – Geruch des Whiskys vor dem Trinken. Wird beim Nosing analysiert
• Aromarad – Grafische Darstellung typischer Aromen in Whiskys – hilft beim Einordnen und Beschreiben von Tasting Notes

B

• Barley (Gerste) – Hauptgetreide für Single Malts. Kann gemälzt oder ungemälzt verwendet werden
• Barrel – Ein Fass, welches zur Reifung von Whisky genutzt wird. Es gibt viele verschiedene Formen und Größen
• Octave – ca. 60 Liter
• Quarter Cask – ca. 125 Liter
• Barrel – ca. 200 Liter (auch ASB „American Standrad Barrel“)
• Barrique – ca. 225 Liter
• Hogshead – ca. 245 Liter
• Puncheon – ca. 330-500 Liter
• Butt – ca. 500 Liter (kann bis zu 636 Liter variieren)
• Batch – als Batch wird eine Mischung aus einer begrenzten Anzahl an Fässern bezeichnet
• Blended Malt – Mischung aus Single Malts verschiedener Brennereien
• Blended Whisky – Ein Verschnitt aus verschiedenen Whiskys. (Genaueres siehe Whisk(e)yarten)
• Body – beschreibt das Mundgefühl, was ein Whisky im Mund erzeugt
• Bonded Warehouse – Lagerhaus unter Zollaufsicht, in dem Whisky währednd der Reifung steuerfrei gelagert wird
• Bottled-in-Bond – US-Begriff für Whisky aus einer einzigen Destille, in einem Jahr Destilliert, mindestens 4 Jahre gereift, mit 50% Vol. abgefüllt
• Bottling – benennt den Vorgang, bei dem die Fässer in Flaschen abgefüllt werden

C

• Cask Strength (Fassstärke) – ein Whisky, welcher ohne Verdünnung direkt aus dem fass abgefüllt wurde
• Charring – bezeichnet das ausbrennen von Holzfässern, welches das typische Aroma von Bourbon (Vanille & Karamellnoten) erzeugt
• Chill Filtration – bei der Kühlfilterung werden einige Bestandteile von Whisky herausgefiltert. Diese gefilterten Stoffe sind dafür verantwortlich, dass der Whisky trüb wird wenn er zu große Temperaturschwankungen erfährt
• Column Still (auch Continous Still, Coffey Still oder Patent Still) – kontinuierliches Brennverfahren (benannt durch Erfinder Aeneas Coffey)
• Cooper – Fassmacher. Ein traditioneller, hochspezialisierter Beruf
• Cork Taint – Korkfehler, der auch bei Whisky auftreten kann – seltener als bei Wein, aber möglich
• Cut – Der mittlere Teil des Diestillats, der zur Reifung verwendet wird

D

• Darre (auch Kiln) – „Trocknungsanlage“, wo der Keimvorgang durch Zuführung von heißer Luft, oder heißem Rauch gestoppt wird
• Destiller´s Yeast – Spezielle Hefesorten, die beim Fermantieren des Zuckerwassers helfen. unterschiedliche Hefestämme = unterschiedliche Aromen
• Diastase – ein Enzym, welches ebenfalls zur Umwandlung der Stärke in Zucker beiträgt
• Draff – so bezeichnet man die Reste nach dem Maischen in den Mash Tun´s. Diese gehen an die Tierfutterindustrie (auch Treber oder Trester genannt)
• Dram – kommt von englischen Wort für „Schlückchen“ und steht für eine kleine, nicht ganz fest definierte, Menge Whisky (ca. 25-35ml)
• Dunnage Warehouse – Traditionelles Lagerhaus mit Erdboden, dicken Mauern und gestpelten Fässern. Gilt als optimal für langsame, gleichmäßige Reifung

E

• E150a (Zuckerkulör) – Lebensmittelfarbe, die manchen Whiskys zur Anreicherung der Farbe zugesetzt wird. In Schottland erlaubt, in vielen Ländern kennzeichnungspflichtig
• Ethanol – Der trinkbare Alkohol im Whisky. Entsteht bei der Gärung aus Zucker

F

• Feint – auch Nachlauf genannt, ist der abgetrennte Alkohol bei Abschluss des Destillationsvorgangs. Wird meist, aufgrund seines Rest-Ethanolgehaltes, dem nächsten Destillationsvorgangs wieder beigefügt
• Fermentation – in dem Teil des Herstellungsprozesses wird der Maische Hefe zugefügt. Es startet die Gärung wobei Zucker in Alkohol umgewandelt wird
• Flor malting – die traditionelle Methode um Gerste zu Mälzen, dabei wird die Gerste auf einem Steinboden ausgebreitet und mehrfach gewendet. So wird eine gleichmäßige Keimung gewährleistet
• Foreshot – aus Vorlauf genannt, ist der erste Abschnitt der beim Abschluss des Destillationsvorgangs getrennt wird. Wird auch als Head bezeichnet und hat ca. 80% Vol. Alkohol. Er wird zusammen mit dem Feint meist dem nächsten Destillationsprozess beigefügt
• First Fill Cask – So nennt man ein Fass, welches zum ersten Mal zur Whiskyreifung genutzt wird

G

• Gärbottich (Washback) – siehe Washback
• Glen – Schottisches Wort für „Tal“. Viele Brennereien tragen ein „Glen“ im Namen, weil Sie in Talsenken liegen
• Glencairn-Glas – das klassische Whisky-Tasting-glas mit bauchiger Form und schmaler Öffnung- für konzentriertes Nosing
• Grain-to-Glas – Begriff für Brennereien, die alles selbst machen: von Anbau des Getreides bis zur Abfüllung
• Grist – gemahlenes Getreide, welches in der Maische verwendet wird

H

• Heads (Vorlauf) – Erste Fraktion beim Destillieren – enthällt unerwünschte Stoffe wie Methanol, wird verworfen
• Heavily Peated – stark getorfter Whisky – hoher Phenolgehalt, oft über 40 ppm. Typisch für Islay-Whiskys wie Laphroaig oder Ardbeg
• Hybrid Cast – Fass aus verschiedenen Hölzern oder mit mehreren Vorbelegungen – experimentell, eher in Craft-Brennereien zu finden
• Heart (Middle Cut) – siehe Cut

I

• IB (Independent Bottler) – Unabhängige Abfüller. Kauft Fässer von Brennereien, reift oder blendet sie selbst und bringt sie unter eigenem Label auf den Markt
• Intermediate Still – Zusätzliche Brennblase , um zwischen zweifacher und dreifacher Destillation zu wechseln
• Infusion Cask – Fass, in dem aktiv Aromen (z.B. durch Früchte, Gewürze) zugegeben wurden – grenzwertig in Sachen Reinheitsgebot

J

• Jeroboam – Großflasche mit 3 Litern Inhalt. Eher im Sammelbereich oder für Ausstellungszwecke zu finden
• Jug Yeast – Speziell gezüchtete Hefestämme, die in der US-Whiskeyproduktion verwendet werden. Jede Brennerei hat oft ihr „Geheimrezept“

K

• Kiln – so nennt man den Ofen, welcher genutzt wird um die Gerste zu trocknen und dadurch die Keimung zu stoppen
• Kühlfiltration – siehe Chill Filtration

L

• Legs – Die Schlieren, die beim Schwenken am Glas herunterlaufen. Oft als Hinweis auf Viskosität und Alkoholgehalt gedeutet – kein Qualitätsmerkmal per se
• Lightly Peated – leicht getorfter Whisky mit geringem Phenolgehalt – subtiler Rauch, eher im Hintergrund
• Loch – Gällisch für See. Viele Brennereien und Whiskys sind danach benannt
• Low Wines – das erste Destillat nach dem Pot Still (ca. 20% Vol.) und geht danach zur 2. Destillation in den Spirit Still
• Lyne Arm – auch Geistrohr genannt / das Rohr vom Kopf der Destille in den Kondensator. Seine Ausführung hat Einfluss auf den Charakter des Whiskys

M

• Malt – Malz – gekeimte und getrocknete Gerste. Basis für Single Malt Whisky
• Mash Tun – Großer Tank, meistens aus Kupfer, in dem der Maischeprozess stattfindet. Hier wird der Zucker gewonnen, der später für die Alkoholgewinnung nötig ist
• Marrying – das „Verheiraten“ verschiedener Fässer oder Whiskys vor der Abfüllung – sorgt für Harmonisierung der Aromen
• Master Blender / Master Destiller – Schlüsselpersonen in der Whiskyherstellung. Der eine mischt (Blender), der andere produziert (Destiller). Oft vereint in einer Person
• Mill / Milling – Mühle in der das Malz zu Schrot gemahlen wird
• Moonshine – Bezeichnung für illegal hergestellten Whisky (in der Prohibitionszeit). Der „Moon“ wurd als Lichtquelle genutzt, damit man nicht durch eigenes Licht entdeckt werden konnte
• Mouthfeel – Mundgefühl, beschreibt, wie sich der Whisky im Mund anfühlt: ölig, cremig, trocken, prickelnd

N

• NAS – steht für „No Age Statement“ / ein Whisky, der ohne Altersangabe verkauft wird
• New Make – auch Baby Whisky genannt, ist das fertige Destillat, welches in Fässer abgefüllt wird, zur Reifung
• Neat – ein Glass Whisky ohne Mischgetränk oder Eis
• Nipping Glas – kleines, tulpenförmiges Glas – ähnlich dem Glencairn, geeignet für das konzentrierte Nosing
• Nosing – der Vorgang des Riechens beim Tasting, oder Whisky trinken

O

• Oak (Eiche) – Das Standardholz für Whiskyfässer. Europäische Eiche = würzig, tanninreich / Amerikanische Weißeiche =vannilig, süßer / Hartholz, ideal für Reifung
• On the Rocks – Whisky mit Eis. In der Szene umstritten – Geschmack wird runtergekühlt, aber für manche angenehm zugänglich
• Outturn – Menge an Flaschen, die aus einem Fass oder einer Abfüllung gewonnen wurde – wichtig bei Single Cask releases
• Overproof – Whisky mit besonders hohem Alkoholgehalt – meist über 57%. Wird oft zum Verdünnen mit Wasser serviert

P

• Palate – der Geschmakseindruck beim Trinken. Wird oft in Phasen beschrieben: Antritt, Mittelteil, Nachklang
• Peat – zu deutsch „Torf“, ist ein traditioneller Brennstoff, der beim Trocknen im Kiln verbrannt wird und dabei die „Rauchnoten“ abgeben
• Phenole – Aromatische Verbindungen im Torfrauch. Verursachen den Typischen Rauchgeschmack
• Pot Still – Traditionelle kupferne Brennblase für diskontinuierliche Destillation. Wichtig für die Aromabildung. Bei Ihrish Pot Still Whskey meint es auch eine Getreidemischung
• Proof – Alkoholmaß, v.a. in den USA: 100 Proof = 50% Vol. / In Großbritanien historich anders gerechnet – heute kaum noch genutzt
• PX (Pedro Ximénez) – Süßer, dunkler Sherry-Typ. Fässer mit PX-Belegung sorgen für Noten von Rosinen, Datteln, Schokolade – sehr beliebt fürs finish

Q

• Quaich – ein traditionelles schottisches Trinkgefäß, wird als Schale für Freundschaft genutzt
• Quercus Alba / Robur / Mongolica
• Alba = Amerikanische Weißeiche (süß, vanillig)
• Robur = Europäische Eiche (würzig, tanninreich)
• Mongolica = Asiatische Eiche (exotische Tannine, z.B. bei japanischem Whisky)
• Quiet Still – Wenn die Brennblasen nicht in Betrieb sind – z.B. saisonal oder vor dem Neustart nach Reinigung / Wartung

R

• Refill Cask – Fass, das schon mehrfach befüllt wurde. Gibt dezenter Aromen ab – gut für längere Reifung ohne Überlagerung durch Fassnoten
• Rickhouse – Amerikanischer Fasslagerbau – Fässer werden übereinandergestapelt, oft mehrere Stockwerke hoch. Position beeinflusst Reifung stark (oben heißer = schneller)
• Rund – sensorische Beschreibung für Whiskys mit ausgewogenem Verhältnis von Süße, Würze, Alkohol, Holz und Frucht – nichts sticht unangenehm heraus

S

• Slàinte (Mhath) – Gällischer Trinkspruch, ausgesprochen „slantsche“. Bedeutet „Gesundheit“
• Spirit – Destillat nach dem Brennvorgang – „New Make Spirit“, solange er noch nicht 3 Jahre im Fass gelagert wurde
• Spirit Safe – Verschlossener Safe, transparent, der bei der Überwachung der Trennung des Heart (middle Cut) vom Foreshot und Feints genutzt wird
• Small Batch – Begriff für Whiskys, die in kleinen Mengen produziert wurden – gesetzlich nicht geschützt, kann also alles oder nichts bedeuten
• Still – Brennblase – klassisch aus Kupfer. Form und Größe beeinflussen das Destillat stark
• SWA – Scotch Whisky Association / Organisation zur Verteidigung des Rufes und der Integrität von Scotch Whisky auf der ganzen Welt. Die SWA wirbt für ein vernünftiges Trinkverhalten und informiert die Öffentlichkeit über Scotch Whisky

T

• Tannine – sind Gerbstoffe / die Substanzen werden bei der Fasslagerung von den Holzfässern an den Whisky abgegeben und verursachen bittere Geschmacksnoten

U

• Uisge Beatha – Gällisch für „Wasser des Lebens“, davon wurde die Bezeichnung Whisky abgeleitet
• Unpeated – Whisky, der ohne Torfrauch hergestellt wurde. Fokus liegt meist auf Frucht, Malz und Fasscharakter

V

• Valinch – längliches Werkzeug zur Probenentnahme aus einem Fass
• Vatting – Das Mischen mehrerer Fässer zu einer einheitlichen Abfüllung. Unterschied zum Blending: Bei Vatting bleibt es bei einer Getreidesorte
• Virgin Oak – Neue, unbenutzte Eichenfässer – also ohne vorherige Belegung durch Sherry, Bourbon, o.ä. Sehr aktiv, intensiver Holzeinfluss (Vanille, Gewürze, Röstaromen)

W

• Wash – alkoholische Flüssigkeit, die durch die Fermentierung von Wort entsteht und ca. 7-10% Vol. hat
• Washback – ein großes Holzgefäß, wo die Fermentierung stattfindet
• Worm tub – traditionelle Vorrichtung zur Kondensation, spiralförmiges Kupferrohr, das in einem großen Behälter mit kaltem Wasser liegt. Die heißen Alkoholdämpfe aus der Brennblase (Pot Still) werden durch dieses Rohr geleitet, wobei sie abkühlen und zu Flüssigkeit kondensieren
• Wort – Die Flüssigkeit, welche nach dem Maischen entsteht
• Wood Finish – Nachreifung eines Whiskys in einem anderen Fasstyp, Ziel: zusätzliche Aromen durch anderes Holz/Vorbelegung

Y

• Yeast (Hefe) – unterschätzter Faktor in der Whiskyherstellung. Verschiedene Hefestämme beeinflussen das Gärverhalten und die entstehenden Aromen stark – von fruchtig bis würzig
• Young Whisky – Junge Abfüllung (meist unter 8 Jahren) – kann kräftig, frisch, direkt sein, aber auch etwas „unausgewogen“