• Gerste (Malz): Für das Mälzen wird meist Gerste verwendet, die speziell für die Whiskyproduktion ausgewählt wurde. Die Gerste kann ungemälzt oder gemälzt sein, wobei die meisten Whiskys gemälzte Gerste verwenden.
• Reinigung: Die Gerste wird zunächst gereinigt, um Verunreinigungen wie Staub, Steine oder andere Fremdkörper zu entfernen.

Einweichen / Wässern

• Zweck: Das Einweichen aktiviert die enzymatische Aktivität in der Gerste, die notwendig ist, um die Stärke in Zucker umzuwandeln.
• Prozess: Die Gerste wird in großen Wasserbecken für mehrere Stunden bis zu einem Tag eingeweicht. Dabei wird die Gerste regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsaufnahme zu gewährleisten.
• Temperaturkontrolle: Die Wassertemperatur wird kontrolliert, um die optimale Keimung zu fördern.

Keimung

• Ausbreitung: Nach dem Einweichen wird die Gerste auf Keimflächen, sogenannte „Malzböden“ oder in speziellen Keimkammern, ausgebreitet.
• Kontrollierte Keimung: Die Gerste keimt für etwa 4-6 Tage. Während dieser Zeit wandelt das in der Gerste enthaltene Enzym Amylase die in der Stärke gespeicherte Energie in fermentierbaren Zucker um.
• Lüften und Wenden: Während der Keimung wird die Gerste regelmäßig gelüftet und gewendet, um die Sauerstoffzufuhr zu gewährleisten und die gleichmäßige Keimung zu fördern.
• Überwachung: Die Dauer und die Bedingungen der Keimung werden genau überwacht, um die optimale Enzymaktivität zu gewährleisten.